{"id":219,"date":"2005-11-09T21:13:14","date_gmt":"2005-11-09T19:13:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alpoma.net\/tecob\/?p=219"},"modified":"2006-01-12T22:15:29","modified_gmt":"2006-01-12T20:15:29","slug":"absenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alpoma.net\/tecob\/?p=219","title":{"rendered":"Absenta"},"content":{"rendered":"

Conocida como el \u00abhada verde\u00bb, la absenta<\/a>, bebida alcoh\u00f3lica que fue musa de los artistas bohemios del Par\u00eds decimon\u00f3nico cay\u00f3 en desgracia a causa se sus perniciosos efectos t\u00f3xicos, aunque renovada y, todo hay que decirlo, m\u00e1s \u00ablight\u00bb, ha retornado a la vieja Europa.<\/p>\n

En los a\u00f1os postreros del XIX no era dif\u00edcil ver en tabernas y otros lugares de dudosa reputaci\u00f3n a los grandes del arte y la literatura, de Rimbaud a Gaughin, pasando por el loco del pelo rojo, Van Gogh o Verlaine. Ahora bien, no se puede decir que estos personajes fueran muy \u00abcuerdos\u00bb porque, como les sucedi\u00f3 a otros \u00abcolegas\u00bb, como V\u00edctor Hugo, llevaban dentro un demonio, eran adictos al licor verde, a Le Fee Verte<\/em>, la absenta. La ingesti\u00f3n de aquella bebida de muy alta graduci\u00f3n alcoh\u00f3lica provocaba extra\u00f1as alucinaciones, muy inspiradoras, pero tambi\u00e9n da\u00f1os neurol\u00f3gicos. <\/p>\n

As\u00ed que, si queremos ser fieles a la \u00e9poca, imagin\u00e9monos sentados en un caf\u00e9 parisino, a finales del siglo de las luces, entre humos y bailarinas, tom\u00e1ndonos nuestra copa de absenta, acompa\u00f1ados de poetas, pintores, m\u00fasicos y otras gentes de mal vivir, o mejor, caigamos en el embrujo de una escenograf\u00eda para La Boheme<\/em> de Puccini. Claro que, tras ingerir semejante licor, puede que nos asaltara el hada verde y nos pusi\u00e9ramos a pintar cosas raras, a fin de cuentas se supone que muchas grandes obras de la \u00e9poca surgieron a ra\u00edz del consumo enfermizo de absenta. <\/p>\n

La absenta se elabora a partir de hojas y tallos de ajenjo, artemisa absinthium<\/a><\/em>, destilado de ese licor puede verse el origen del \u00abmal\u00bb, las betatuyonas, unos compuestos capacer de crear absentismo<\/em>, que es como se denomina la enfermedad causada por el exceso en su ingesta, capaz de originar convulsiones, alucinaciones y da\u00f1os nerviosos graves, demencia y la muerte. Por este motivo fue prohibida la absenta en Francia, donde se llegaron a consumir m\u00e1s de 700.000 litros de verde \u00abagua\u00bb de ajenjo anuales en los a\u00f1os setenta del XIX. <\/p>\n

Desde mediados del siglo XX est\u00e1 prohibida pr\u00e1cticamente en todas partes y, aunque la medida se ha ido relajando, su consumo cay\u00f3 en picado. Se buscaron substitutos \u00absaludables\u00bb, a base de otras plantas como el abr\u00f3tano<\/a><\/em>, pero que carecen de la \u00abgracia\u00bb de la absenta, las betatuyonas. En los \u00faltimos a\u00f1os han renacido diversos tipos de absenta, algunos realizados con ajenjo, en dosis controladas, como la producida por Mar\u00ed Mayans<\/a> en Ibiza. Naturalmente, hoy d\u00eda en Europa se permite su producci\u00f3n siempre y cuando se controlen rigurosamente los niveles de betatuyonas, sin superar las diez partes por mill\u00f3n.<\/p>\n

Seg\u00fan una vieja receta francesa del a\u00f1o 1855*, para producir absenta habr\u00eda que macerar 2,5 kilos de artemisa absinthium, 5 kilos de an\u00eds y 5 de hinojo en 95 litros de etanol de 85\u00ba. Se deja reposar la mezcla unas 12 horas en un recipiente de doble caldera para, posteriormente, a\u00f1adir 45 litros de agua. Se calienta todo ello, recogi\u00e9ndose 95 litros de destilado. En 40 litros de ese destilado se a\u00f1ade un kilo de ajenjo romano, otro kilo de hisopo y medio kilo de b\u00e1lsamo de lim\u00f3n, todo ello previamente calentado y cortado finamente. Se extrae a temperatura moderada y se decanta el licor, se filtra y se a\u00f1aden los 55 litros restantes del destilado. Al final, diluci\u00f3n en agua y as\u00ed tendr\u00edamos unos 100 litros de absenta con una concentraci\u00f3n de alcohol de 74\u00ba.<\/p>\n

Pero no hay que pensar, volviendo al caf\u00e9 en el que, ante nosotros ten\u00edamos una copa de absenta, que esta compleja obra alcoh\u00f3lica se debe beber como cualquier vulgar licor. No, es necesario un ritual, muy com\u00fan y representado hasta la saciedad en la iconograf\u00eda de la \u00e9poca. Es necesario diluir la concentraci\u00f3n de alcohol en la absenta, que produc\u00eda la precipitaci\u00f3n de compuestos como las tuyonas. El ritual consist\u00eda en verter agua fr\u00eda sobre un terr\u00f3n de az\u00facar colocado sobre una cuchara encima de la copa, as\u00ed el az\u00facar enmascara el sabor amargo de la absenta.<\/p>\n

*Acerca de esta receta, ver Investigaci\u00f3n y Ciencia<\/em>, agosto de 1989.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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